segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Panellets

Panellets é um doce típico de Cataluña e também de Valencia e Baleares, são doces pequenos que podem ser feitos de várias formas. Sua massa é a base de farinha de amêndoas e estão aromatizados para dar distintos sabores, embora os mais populares são os de piñones. Também há panellets de café, coco, chocolate, laranja e pistache.
A história dos Panellets está ligado a religião, antigamente estes doces eram repartidos para aqueles que acercavam na missa do dia dos mortos e junto com os panellets também serviam, bolachas, frutos secos, doces e um vinho doce. Hoje os Panellets se consomem depois das comidas como sobremesa, acompanhamento de café com uma taça de cava.
Junto aos Panellets, vem a famosa festa popular "La Castañada" que se comemora dia 1 de Novembro, é uma comida comunitária que se come castanhas assadas, panellets e batata doce assada , e é um bom método para combater os primeiros dias de frio do outono Catalán.
Esta é a paisagem que se encontra quando se viaja para Barcelona.

Canção en Catalán para celebrar o tempo das Castanhas.



Ingredientes:
500 grs de farinha de amêndoa
400 grs de açúcar ( eu usei o cristal moreno)
Raspa de um limão siciliano grande
3 claras em neve ( as gemas serão usadas para pincelar os panellets).

Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Em uma vasilha coloque a farinha de amêndoa, o açúcar e a raspa do limão, mexer bem e acrescentar as claras em neve e mexer bem com as mãos.
Depois faça bolinhas, maior de que um brigadeiro e passe-as nos piñones e amêndoa crua triturada. Também pode enfeitar com cereja ao marasquino. Para os de cereja, faça uma bolinha, depois de uma leve achatada e com o dedo faça um buraco ao meio, não muito fundo e coloque a cereja.
Pincele a gema em todos os panellets e asse por 10 minutos ou até que fiquem dourados.

Gente! esse famoso bolinho de amêndoa chamado Panellets é muito bom mesmo, voce como um e quando vê já comeu uns quantos....tudo que é feito de farinha de amêndoa fica fantástico, como a torta de Santiago.

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Trança da Bizza

Quando me ponho a fazer um pão...já pensei nela, Encarnación  "Bizza" ela fazia uma trança como ninguém e muitas vezes quando eu perguntava porque a minha não era tão boa, tão fofinha, crocante- ela me dizia: Ah!! eu amo cozinhar, faço com amor e dava um belo sorriso, e aprendi a fazer pão com ela, eu amo cozinhar! Essa receita é uma das mais fáceis que já fiz, e o legal é que voce pode inventar recheios e fazer a sua trança.
Ingredientes massa:

500 grs de farinha de trigo
50 grs de fermento fresco
1 colher (café) sal
1 colher (sopa) açúcar
1/2 xícara (chá) óleo de girassol
Água morna o quanto baste para dar o ponto ( eu usei 350ml)
1 gema ( para pincelar a trança)

Preparo massa:
Dissolver o fermento com um pouco da água morna e a colher de açúcar e reserve. Em um vasilha coloque a farinha, o sal, óleo e o fermento dissolvido.Com as mãos vá misturando e amassando e aos poucos colocando a água morna, até que desgrude bem das mãos. Sove por uns minutos e se necessário agregue mais farinha ou mais água, a massa ficará fofa. Deixe dobrar de tamanho tampada com um pano, enquanto isso voce pode ir preparando o recheio.
Depois de crescida a massa, abrir com o rolo e colocar o recheio. Esta quantidade de massa dá para duas tranças.

Depois de colocado o recheio, corte tiras laterias para depois trançar. Puxe a tira de um lado, depois de outro, e assim até terminar.

Uma vez terminado, pincelar com gema toda a trança.


Assar em forno com temperatura de 180° por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja assada e dourada.


Recheio para duas tranças:
5 tomates cortados pequenos
1 cebola grande cortada em cubos ou duas pequenas
Orégano ao seu gosto
Azeitonas verdes cortada em pedaços pequenos ( eu usei 20 unidades)
Cheiro verde ao seu gosto
200 grs de mussarela ralada ( para as duas tranças)
Sal
1 fio de azeite
2 latas grandes de atum ( eu usei atum na água) ou
200 grs de presunto cozido sem capa de gordura
Esse foi o recheio que eu usei nas minhas tranças.

DICA: quando for pincelar a trança com a gema, bata a gema com um fio de azeite, pois ele ajuda deixar mais dourado qualquer tipo de pão, doce ou salgado.

domingo, 2 de outubro de 2011

Pizza Integral de Brie com Agrião

Eu amo massa, só que chega uma época de nossas vidas que temos que começar a tirar ou diminuir o que comemos, mas nem por isso temos que sofrer ou passar vontade de comer.

Fiz uma pequena mistura de farinhas e o resultado foi bom...ficou crocante.


Ingredientes Massa
100 grs de farinha de trigo normal
250 grs de farinha integral
30 grs de fermento fresco
1 colher (café) de açúcar
sal a gosto/ +/- 8grs
3 colheres (sopa) de azeite
400ml de água

Ingredientes Recheio
150 gr de queijo tipo Brie
150 gr de queijo tipo mussarela ( se preferir use a light) eu usei a normal pois não há light aqui.
Orégano
Tomate cereja
Molho triturado de tomate crú
1 pacote de agrião ( eu usei aquele que vem lavados), nossa... o agrião daqui  é diferente do nosso ( Brasil) que são folhas graúdas. Aqui o agrião parece a nossa baby rúcula, mas é agrião e com aquele azedinho.

Preparo Massa:
Em uma vasilha coloque a farinha, faça um buraco no meio e adicione o sal, o fermento diluido com o açúcar em água morna e o azeite.
Com as mãos vá amassando e agregando a água pouco a pouco até dar o ponto de não grudar nas mãos, as vezes não necessita utilizar toda a água, amasse por uns minutos e deixe dobrar de tamanho.
Uma vez crescida a massa, pode abrir com um rolo ou somente com as mãos, eu abro com as mãos e já coloco em uma assadeira untanda com um fio de azeite. Depois é só colocar o recheio e assar em forno já aquecido com temperatura de 200°.







É uma pizza caseira, diferente daquela de pizzaria, que tem seu forno à lenha e algumas cositas mais, mas fica muito boa, diferente e é sempre uma festa fazer pizza em casa.